小食曾在以前的文章中为大家介绍过食用韭菜的好处。诚然，有的时候吃完韭菜会在嘴里留下不那么让人愉快地味道，但是只要记得在吃过韭菜做的食肴后注意口腔卫生，就不会留下然人难以忍受的异味。

　　那么解决了口腔残留味道的问题，我们就来聊一聊韭菜本身。很多人喜欢吃韭菜喜欢到无法自拔，因而常有人这样描述吃韭菜的感觉“吃了韭菜一时爽，一直吃会一直爽”。韭菜以其独特的魅力占据着很多人的餐桌盘席。我们最长之道的有关韭菜的菜肴有韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉、韭菜鸡蛋包子、韭菜鸡蛋馅饼、韭菜猪肉饺子和包子等等，种类五花八门，煎炒烹炸应有尽有。可是你知道吗?不光是将韭菜烹饪花样百出，就连“韭”这个家族都是“人口众多”、“各有出息”，在丰富我们的饮食中有着举足轻重的地位。这几天就让小食带大家来领略“韭”家的魅力。

　　韭菜：营养美味的绿色蔬菜

　　阳春三月，正是韭菜成熟的季节，在开始采摘的那一天开始，无论是农家小院的炊烟里还是街头巷尾的厨灶旁都飘散着韭菜独特的味道。吃韭菜的季节开始了。小食的妈妈在这个时候一定会给小食包韭菜馅儿的饺子。

　　从小，小食的妈妈就告诉小食，韭菜好吃营养也高。韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

　　而在烹饪中，为了发挥韭菜最大的营养功效，可以选择同富含维生素B1的食材一起烹饪，这样大大提高维生素B1的吸收率，而更好的缓解疲劳。这就是为什么很多人喜欢把韭菜和瘦肉或者猪肝一同炒食，或者用韭菜和肉馅一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

　　除了能让维生素B1充分发挥作用，韭菜还具有温暖身体、调整肠胃功能的功效。很多人喜欢在吃火锅的时候放一些韭菜，因为在经过汆烫后韭菜的香气会变得更加柔和。

　　韭菜这么好，我们要怎么在市场上选购呢?选韭菜时要挑选根部切口仍然水嫩、茎部有弹性的，叶子直挺饱满、颜色亮丽的韭菜比较好。因为韭菜不易保鲜，所以不要一次性买太多，仅以一次能吃完为最好。要是买多了建议抱在展示的厨房用纸中，放在冰箱里的保鲜室保存。

　　烹饪时则要注意卫生，应当先洗后切，而且尽量在处理之前清洗，韭菜不用特意用水焯，如果是炒，将时间控制在两分钟内，以保证韭菜中的维生素含量。