近日，国务院食品安全委员会公布了2019年食品安全工作评议考核结果，确定山东省人民政府2019年食品安全工作评议考核等次为A级，评议考核成绩与往年相比进一步提升。2019年，山东省以“食安山东”建设为统领，强化源头严防、过程严管、风险严控，联合整治食品安全突出问题，全域推进食品安全、农产品质量安全市县创建，持续完善食品安全治理体系，各项工作取得积极成效，全省食品安全形势稳定向好。2020年，山东省将着力解决人民群众普遍关心的突出问题，努力提升人民群众的获得感、幸福感、安全感。

　　“旭东猪头肉是我们当地的老品牌了，这么多年味道一直没变，家里大人孩子都挺喜欢吃的，今天路过这里就买点给家里老人带去。”正在购买美食的市民王女士说。旭东猪头肉是山东青岛莱西市的著名地方小吃，曾多次获得莱西市地方名吃、十佳特色小吃、青岛特色小吃等荣誉，同时也是当地“星级小作坊”的典型。

地方特色引领产业发展

　　近年来，莱西市将食品小作坊、小微企业规范提升作为重点工作，2017、2018、2019年小作坊食品抽检合格率分别为85.6%、91.2%、95.3%，呈稳中向好态势。当地通过组织评审筛选出一批具有地方传统特色的食品小作坊，实施“星级小作坊”培育计划，逐渐形成以旭东猪头肉为龙头，以喜我我、全记禾、禧来顺、莱喜来福4家花样面食店为骨干，以12处镇街、24家规范小作坊为基础的“星级小作坊”群，培育出一批深受消费者喜爱的地方特色品牌。

　　“我们按照‘一业一示范、一点带一片’的思路，打造标杆，以点带面。通过邀请专家开展技术指导，有针对性的改造提升，打造了麦香园、全记禾等一批食品小作坊示范点，将规范的技术要求转换为看得见的现场实物，将管理制度落实为食品小作坊的日常操作体系，使小作坊业主学有样板、赶有目标。同时，我们也积极引导同类别的小作坊、小微食品生产加工企业集聚发展，鼓励食品检验检测、大宗原材料采购、生产过程风险管控等关键环节统一操作，实现生产规范化、标准化。”莱西市市场监管局党组成员仲晶说。

规范生产严把美食品质

　　“我们麦香园馒头开业已经23年了，一直秉承干干净净、卫生安全的原则，产品加工过程严格遵守食品安全法规，不添加任何防腐剂，在原料上使用纯净水和大品牌的精制面粉，主打馒头火烧等一系列面制品。”莱西麦香园食品经理臧建涛说。

　　据了解，莱西市从小作坊数量和种类的实际出发，根据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》，参照《食品生产许可审查通则》的基本要求，制定了《食品小作坊治理提升通用规范》和《食品生产加工小作坊食品安全管理制度》，实现从“原料进厂到成品出厂”全过程控制，严把进货查验、生产过程控制、产品质量合格关。对具有莱西地方特色的猪头肉、烤鸡、花样面食等产业，指导制定相关产业标准规范，明确食品小作坊生产环境、生产工艺、卫生防护、贮存销售等基本要求，引导食品小作坊业主按照规范要求开展质量安全管理，强化产品质量管控。

引导市民参与食安监管

　　为切实抓好食品安全管理，莱西市定期邀请部分市民代表、社会监督员、媒体记者共同对食品小作坊进行联合检查，并在全市中小学开展食品安全进校园活动，积极引导群众共同参与食品安全监督管理，努力在全社会营造良好食品安全氛围。同时，当地积极组织食品小作坊负责人分类别对食品小作坊的原料进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存运输等关键环节进行专题业务培训，并定期组织星级小作坊现场观摩会，积极引导行业间互相交流借鉴提升。通过食品生产企业、小作坊服务微信群，积极宣传食品安全相关法律法规和标准，努力为企业解疑释惑，提供有针对性的帮扶指导。

　　目前，莱西市共登记食品小作坊1009家，涉及粮食加工品、散装肉制品、糕点、食品油、豆制品、蔬菜制品等21类。“在日常开展监管工作过程中，我们采取集中整治、日常监管、风险管理和监督抽检相结合的方式，实施监管全覆盖。其中，质量安全承诺书签订率、‘一票通’票据使用率、证照亮照率均实现100%。对风险问题突出的食品小作坊经营者进行上门指导，对关键岗位操作人员进行培训，做到真整改、真提升。2019年共检查食品小作坊1833家次，覆盖率达到100%，抽检小作坊食品325批次，合格率为95.3%。”莱西市市场监督管理局食品监管科科长丁民波介绍道。

　　(刘聪慧周钰翔)